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食品质量与安全

三鹿奶粉让人们意识到原来一种化学元素，如果利用不当，宝贵的生命将被夺走；含有苏丹红的“红心”鸭蛋、引发广州管圆线虫病的福寿螺、多宝鱼药物残留超标等一系列事件，使老百姓发出了“不知还能吃什么”的感叹！看起来件件不过是“鸡毛蒜皮”小事，细细究来，小事背后却有大文章。食品质量与安全就是培养食品质量“卫士”的学科，它以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，并对食品加工质量和安全管理负责。其基本任务是通过对食品生产、加工和储藏各个环节的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。本专业有食品质量与安全控制、食品质量与安全监督管理两个方向，侧重点不在“食品”，而在于“质量控制”和“安全管理”。例如，在食品企业中负责制定和管理实施HACCP体系（一种中高档企业必需的食品安全管理体系），这个体系可以通过危害识别来帮助企业找到生产过程中影响产品质量的关键控制点。比如冷鲜肉生产过程中，不消除采购阶段的物理因素（如注射针头残留）和理化因素（如药物残留），会影响到产品最终质量和品牌建设，所以采购阶段的针头残留和药物残留是冷鲜肉生产的一个关键控制点。再如发酵奶生产中接种及发酵的温度应是关键控制点，还有一些均质压力和杀菌温度，以及管道的清洗消毒都要去监控。只有注意每一个细小的环节，才能够生产出合格的产品。
食品质量与安全是关系人民生命健康的一个重要领域，主要包括植物源性食品的安全性、动物源性食品的安全性、加工食品的安全性、食品安全性评价、食品生产过程和加工过程的安全质量保证、食品流通和服务环节的安全质量控制、食品卫生安全法规标准、食品安全监管的机构和制度等内容。本专业培养具备生物学、食品科学以及营养与食品安全的基本知识和技能，能在食品企业、商检、卫生防疫、科研院所等领域从事和营养与食品安全有关的技术、管理、策划、食品生产及教学、研究等相关工作的高级科学技术人才。主干课程开设普通生物学、食品微生物学、生物化学、营养学、食品卫生学、食品化学、食品工艺学、食品安全与质量控制技术、食品质量检验技术、食品微生物检验技术、食品企业管理等。毕业生可到各级食品卫生监督部门、食品企业、社区食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理及公共营养等方面的工作。

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