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食品科学与工程

      从吃饱吃好到营养，从路边摊到川、淮、鲁、粤各大菜系名馆，从雀巢、蒙牛、百事、娃哈哈、麦当劳到哈根达斯、星巴克，“民以食为天”的信条在当今社会被发挥得淋漓尽致。可以说，人们无时无刻不在享受着美食和服务带来的乐趣。营养、健康、安全已成为人们继吃饱吃好之后的更高追求。食品科学与工程就是从多角度研究“饮食”的一门学问。我们每天吃的面包、喝的牛奶以及日常生活中的糖果、点心、雪糕、饮料等都是这个专业的杰作。因此，人们的生活离不开食品科学，无论超市、商场还是街头货摊，到处都有食品工程的身影。各种各样的饮料质量究竟怎样？食品添加剂对人们的身体健康会有什么影响？食品、饮料是如何生产出来的？对食品进行烹饪、加工时如何保证营养不流失？我们如何搭配食物才会越吃越健康？这些都是食品科学与工程所要解决的问题。
      食品科学与工程专业包含食品工艺、农产品加工工程和食品检测三个研究方向。它以食品生产、加工、包装、贮藏、流通、消费、环保等为主要内容，以食品卫生、营养、感官品质等食品质量及其变化、维护、检验、评价等为研究中心，并与现代管理科学、人文科学、市场营销等学科有着密切联系，现代食品科学已发展成为一门跨学科的综合性科学。主要课程开设大学化学、有机化学、生物化学、食品微生物学、食品化学、食品工程原理、现代工程制图、食品生物技术、食品机械与设备、食品质量与安全、水产食品学、食品发酵学、食品分析与检验、食品营养与卫生、罐头食品加工与软饮料工艺学、海洋生物资源综合利用工艺学、食品工艺原理、食品工厂设计基础。毕业生能够从事各类食品生产企业的生产工艺设计、新产品开发、质量检测、经营管理等工作，或进行食品的科学研究和成果推广工作，或在食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口等部门从事产品分析、检测工作，也可到相关的国家机关、大专院校、科研院所从事相关的工作等。
      学习本专业需要注意的是，一是特别强调化学和生物学的理论知识和实践技能，你会做许多有趣的化学和生物学实验，也可以到市场上去买些营养品，自己做做质量分析，看看它的营养含量究竟如何。因此，考生要有一定的化学基础和很强的动手能力。二是目前设置这个专业的高校不下上百所，主要是各类轻工学院、农业大学以及一些知名综合性大学。由于各高校自身情况不同，专业课程设置和培养方向也不尽相同。一般来讲，重点高校倾向于培养研究型或应用研究型人才，一般本科院校侧重于培养应用型人才，而专科院校则立足于培养实践操作型人才。另外，有的高校将食品科学与工程专业分为不同的研究方向，如谷物科学与工程方向、油脂与植物蛋白工程方向、农产品加工与储藏工程方向等，考生可以有选择的加以报考。三是该专业一般限招普通高中理科毕业生，由于相关工作对卫生要求较高，报考此专业的学生不能有传染性疾病。有的高校还要求考生进行肝功能检查。由于食品分析涉及很多化学、生物学的实验，所以色盲、色弱以及嗅觉迟钝的考生受到限制，不能报考该专业。

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