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葡萄与葡萄酒工程

      葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。随着人们对食品安全和营养保健的重视，葡萄酒作为一种有益健康的食品已成为大众消费的时尚。葡萄酒的发酵具有独特的工艺和文化内涵，又与品种、生态和栽培密切相关，因此，葡萄酒产业是一个具有专用品种、特色栽培、独特发酵的新型文化产业。该产业所涉及的领域除传统的葡萄与葡萄酒生产外，还扩展到鉴赏艺术、管理营销、文化推广、食品营养、医药保健、质量控制、工程设计等诸多方面。葡萄酒产业是一个欣欣向荣的产业，葡萄与葡萄酒专业有着广阔的前景。本专业培养具有生物学、化学、发酵工程以及葡萄酒产业化等方面的基本理论、基本知识，熟悉葡萄酒的原料生产、酿造工艺、分析检测、设备维护以及市场开发的基本技能，受到葡萄生产、酿酒技术与工程设备等方面的基本训练，能在葡萄、葡萄酒与酒类领域从事生产、管理和新技术研究、新产品开发的高级工程技术人才。
      主要课程开设无机及分析化学、有机化学、物理化学与胶体化学、基础生物化学、普通微生物学、葡萄品种学、葡萄栽培学、葡萄生态学、葡萄酒工艺学、葡萄酒品尝学、葡萄酒分析检验、葡萄酒卫生学、葡萄酒化学、软饮料学概论、葡萄酒工程学、葡萄酒市场学、现代企业管理学、国际贸易实务、葡萄酒法规、营销策划等。毕业生主要从事葡萄与葡萄酒、果露酒的新产品研发、生产经营、商品检验、商品贸易等工作，或从事高等学校、科研单位的教学、科研工作，也可以继续攻读发酵工程、葡萄与葡萄酒、食品科学与工程硕士和博士学位，或者出国留学深造。
      考生需要注意的是，西北农林科技大学葡萄酒学院是亚洲第一所葡萄酒学院，设有酿酒工程专业。1997年学院成立国家级评酒员培训基地，2000年陕西省葡萄与葡萄酒工程技术中心落户于此。2003年全国葡萄酒、果露酒技师职业技能鉴定站在学院成立；2004年学院加入世界葡萄酒大学联合会，开始与国外大学联合培养葡萄酒技术人才。经过十多年发展，该学院目前已成为全国招生规模最大的葡萄酒学院。

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