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| 烹饪与营养教育 |
| 烹饪与营养教育是以对食品的制作技术为研究对象的一门学科，它包括生物、化学、物理、营养、艺术造型等多方面知识，是一门综合学科。本专业培养面向中等职业学校、技工学校就业的烹饪、营养教师，面向餐饮行业、企业就业的培训师、营养师，适应烹饪营养教学、烹调职业及相关工种和岗位群工作，胜任烹饪和营养配餐工作，具备中式烹调师和营养师职业素养，达到中式烹调高级工、预备技师职业资格要求的高技能人才。毕业生主要就业岗位有面向中等职业学校、技工学校的烹饪营养专业教师，面向大型餐饮企业、专业培训机构的培训师，面向幼儿园、中小学、大学、医院、康养中心等单位的营养配餐师和健康管理师等。 现在人们的生活水平有了很大提高。营养好了，却吃出了很多问题，如高血压、糖尿病、冠心病等发病率越来越高。由于膳食不合理、营养失衡所引发慢性病的健康问题正越来越受到人们的高度重视，聘请营养顾问成为人们的消费时尚。而公共营养师也成为国家新职业，从而提高了从业者的职业身份和社会认知度。据统计，我国公共营养师缺口达400万人，公共营养师将是我国最热门的职业之一。《中华人民共和国营养法》规定：在托幼机构、养老机构、妇幼保健机构、食品生产企业、医院、学校、餐饮机构、特殊职业工作部门、社区、集体供餐单位均配备营养师，公共营养师将强制准入。未来营养师会象医生一样，拥有让人羡慕的高收入和地位。 烹饪与营养教育本科专业与烹调工艺与营养高职专业是有区别的。高职专业主要培养技能型人才，而本科专业主要培养具备烹饪学、营养学、餐饮管理、教育学的基本理论，能够从事与饮食营养、餐饮产品开发及酒店管理、餐饮管理相关的教学或科研工作人才。也就是说，这个专业的人才培养并不是让学生下厨做饭，而是培养学生对与烹饪相关的科学、营养、健康等现代人关心的问题进行深入研究和探讨。即研究在烹饪过程中食物发生的一系列变化，并用科学方法进行阐述，从而指导普通人吃得更加合理健康。例如把菜带到实验室去研究，探讨在烹调加工中，哪些因素会影响产品质量?用什么糖、什么淀粉更好?并不是简单让学生会做，而是让学生明白为什么这样做，研究其中的科学原理，让学生具备一定科研能力。因此，高职侧重于烹饪技艺和实际操作，而本科实际上更侧重餐饮科学方面的研究。 |